日益攀高的的蔬菜价格让越来越多的消费者望“菜”却步——这在全国多个城市已经成为消费常态。
在山东，王先生在一家包子铺用餐时，此前免费提供的大蒜被要求按1头1元钱付费，此事经媒体曝光后引发轩然大波。
在内蒙古，细心的市民也突然发现，一向作为炒菜配料的大葱、大蒜突然价格高涨，其中，大蒜在2015年10月每公斤约6.8元，如今已经翻了一番多。
沉寂6年之后，“蒜你狠”卷土重来？问题的源头究竟在哪里？
近期，记者在采访中发现，种植面积减少、产量降低引发的供求失衡是导致大葱、大蒜价格暴涨的主因，而流通环节过多也助推价格上涨。专家建议，根治当下蔬菜价格“暴涨暴跌症”，应把重心落在稳定供给量上。
蔬菜经纪人“狠赚”超百万
100多吨的大蒜，在去年6月初收购冷藏时是每公斤4.6元，今年3月初全部销出去时已经涨到每公斤10元——这笔生意，让蔬菜经纪人孙文成“狠赚”了100多万元。
在与记者的通话中，山东大蒜经纪人孙文成掩饰不住内心的喜悦。
与山东相距1000公里的呼和浩特，大葱、大蒜的价格也在一路攀升。
王新是呼市东瓦窑菜市场的一名蔬菜批发商。
他说，去年大蒜的价格每公斤不超过2元，且销路困难，今年的大蒜不但价格涨了，而且销售还很火爆。
据了解，不仅是在呼和浩特，全国各地的大葱、大蒜价格都在一路“疯涨”。
王新说，目前，呼和浩特市市场上的大葱、大蒜几乎全部来自北京新发地蔬菜市场，由于今年的新葱、新蒜刚刚进入市场，价格高攀，同时由于去年的葱蒜全国性的种植短缺，直接造成葱蒜价格上扬。
据了解，在4月14日，北京新发地蔬菜市场的大葱每公斤平均7.44元，大蒜每公斤12.2元。
王新称，这些蔬菜进入呼和浩特市场后，大葱的批发价每公斤10元，零售价每公斤12~14元；大蒜批发价每公斤13.6元，零售价每公斤16元。
根本原因在于农产品供给的剧烈波动
在记者采访中，孙文成坦言，大蒜价格虽高，但是货源充足，并没有出现供不应求的局面。那么，到底是什么原因促使蒜价如此高涨？
“从一个冷库拉到另一个冷库，几十万元就赚到手了”孙文成说，前几年山东大蒜的价格较低，造成蒜农亏损，因此去年的大蒜种植面积减少明显。
孙文成坦言，做了20多年的经纪人，这么好的行情只在2009年出现过。今年的价格暴涨让蒜商们赚得盆满钵溢。在孙文成的身边，很多蔬菜经纪人都在短期内变成了百万富翁。
孙文成透露，他和很多经纪人都是在去年5月左右开始收购大蒜的。大量的大蒜从农民手中收购后被直接运往冷库存放，等到价格上涨后再出售。
毫无疑问，今年价格暴涨的背后是种植面积的缩水。
据了解，仅山东省金乡县一地，往年入库量就在200万吨以上，但是2015年只有140万吨，其他产地如河南，往年入库量在50万吨，2015年仅30万吨。
“暴涨暴跌”行情背后的市场逻辑并不复杂：价低伤农，必然会导致下一年该农产品种植面积减少，从而孕育下一轮暴涨行情；价格暴涨会吸引农民纷纷扩大种植面积，又埋下了暴跌的祸根。
资本炒作和农户“追涨杀跌”固然是引发价格波动的直接原因，但更为根本的原因在于农产品供给的剧烈波动给了资本可乘之机。如果每年供应量保持基本稳定，资本也就失去了可以炒作的“题材”。因此，治疗“暴涨暴跌症”，应把重心落在稳定供给量上。
